⏩ Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter, clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras ).
ex:. H3C-(CH2)8-COOH
Até 3C, o ácido graxo é solúvel em água porque o caráter polar é superior. Acima de 3C, começa a decrescer a solubilidade. Quanto maior o radical, maior o caráter apolar e menor a solubilidade.
⏩ Ponto de Ebulição: Quanto maior o número de C maior o PE.
⏩ Ponto de Fusão: Quanto maior o número de insaturações e menor o número de hidrocarbonetos, menor o PF.
⏩ A viscosidade de uma gordura deve-se a fricção interna entre os lipídios que a constituem; Apresentam alta viscosidade.
⏩ Apresentam baixa densidade
⏩ O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura.
⏩ Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como a, b e b’.
⏩ Miscíveis em solventes apolares; totalmente insolúveis em solventes polares, e parcialmente solúveis em solventes de polaridade intermediária;
Referência: Unesp.br
Ebah.lipídios.com.br
Monique Anjos
Nenhum comentário:
Postar um comentário